The Sunday roast
Sunday, October 22nd, 2006เป็นการรับประทานอาหารมื้อหลักของ อังกฤษและ ไอริช ที่เสิร์ฟในวันอาทิตย์ ที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย
ปรกติแล้ว จะรับประทานกันในช่วงบ่าย เรียกได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะ Sunday dinner, Sunday lunch, Roast dinner และ Sunday joint.
ย้อนอดีตกลับไป ในยุคปฏิวัติ อุตสาหกรรมการเกษตร ที่ Yorkshire ประเทศอังกฤษ ปี 1750 -1900 โดย Roast สามารถปรุงล่วงหน้าได้ โดยการอบเนื้อเอาไว้ในเตา ตอนเช้า ก่อนไปโบสถ์ กลับมาก็ได้รับประทานกันพอดี ในเวลากลางวัน หรือช่วงบ่าย
Roast เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลายในประเทศอังกฤษ พอๆกับ English Breakfast และ Cup of Tea เลยทีเดียว เรียกได้ว่าหารับประทานได้ไม่ยาก ไม่ว่าจะเป็นผับ หรือร้านอาหาร ก็มีบริการ โดยเฉพาะวันอาทิตย์
ที่บ้านก็ชอบทำกันทุกวันอาทิตย์ แกะบ้าง เนื้อวัวบ้าง หมูบ้าง แต่ที่บ่อยที่สุด ก็เห็นจะเป็นไก่
เพราะแกะนี่ ขาใหญ่มากไป ไม่เหมาะสำหรับสองคน ถึง Left Over ก็มีแค่ฉันและลูกๆเท่านั้นที่ต้องรับประทาน เพราะสามีปฏิเสธอาหารเหลือทุกครั้ง
เนื้อวัวนั้นรสชาติดี คนส่วนใหญ่นิยม แต่ฉันพยายามลดลงหน่อย ไม่ใช่เพราะนับถือในพระเจ้าองค์ไหน หากแต่มันย่อยยากเหลือเกิน
ส่วนหมูที่นี่ นับครั้งได้ที่ฉันจะแตะต้อง เพราะกลิ่นสาบสางแรงเหลือเกิน สู้หมูอ่อนๆ เนื้อหวานอร่อยบ้านเราไม่ได้เลยแม้แต่น้อย
…ไก่นี่แหละเหมาะที่สุดแล้ว สนนราคาก็ไม่แพงมากนัก สุกไว ทันใจคนทำอะไรเร็วๆแบบฉันจริงๆ อยู่กันสองคน ใช้ไก่ตัวเล็กๆ ก็พอดี เหลือบ้างก็เป็นลาภปากของลูกๆทั้ง 5 ไป
…บางทีฉันก็แอบตีกับลูกๆ แย่งไก่เหลือไว้กินอีกวัน โดยเอามาฉีกฝอยแล้วคั่วให้กรอบ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริรกไทย ไว้รับประทานกับข้าวต้ม อร่อยดีเหมือนกัน
…เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา เราได้ไก่มา 1 ตัว จากเซนส์บุรี ฉันจัดการยัดตูดน้อยๆของเจ้าไก่ด้วย เปลือกมะนาวที่คั้นน้ำแล้ว โรสแมรี่จากกระถาง และกระเทียม ครึ่งหัวในตะกร้า
…ทาตัวไก่ด้วยน้ำมะนาว โรยเกลือเล็กน้อย และพริกไทยป่น
…คลุมไก่ด้วยเบค่อน เพื่อให้เนื้อไก่ชุ่มชื่นอยู่ตลอดเวลา จากน้ำมันของเบค่อน เวลารับประทานก็จะได้เบค่อนกรอบๆ ควบคู่กันไปด้วย
…ไก่ขนาดเล็ก 1 ตัว ก็ใช้เวลาอบประมาณ 1- ½ ชั่วโมง
…วิธีตรวจดูว่าไก่สุกพอดีหรือไม่ ก็ลองหามีดปลายแหลม หรือส้อม จิ้มลงไปที่หน้าอกไก่ ดูน้ำที่ไหลออกมา ถ้าเคลียร์ ก็แสดงว่าสุกได้ที่พอดี
…ระหว่างอบไก่ ก็จัดการนำผักทั้งหลาย มาคลุกเคล้าเครื่องปรุง ลองสูตรของคุณก้อยดู แล้วจะติดใจ เสร็จแล้วแล้วยัดเตาอบพร้อมๆกันไปเลย
…แล้วก็นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก หั่นชิ้นใหญ่ แล้วต้ม ประมาณ 5-10 นาที
ระหว่างต้มมันก็เอาถาดอบ ใส่น้ำมัน หรือเนยพอประมาณ ใส่เตาอบให้น้ำมันร้อนจัด
…นำมันฝรั่งมาใส่กระชอนสะเด็ดน้ำแล้วเขย่าให้เนื้อมันฝรั่งเป็นปุยฟู เคลือบชิ้นมัน ใส่ถาด ตักน้ำมันราด พอเคลือบชิ้นมันดีก็นำไปอบจนสุก เหลือง ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีก็ได้กิน
…โรสท์ของฉัน ง่าย… อาจจะใช้เวลานานสักหน่อย แต่ก็เหมาะสำหรับอากาศหนาวๆแบบนี้ เพราะความร้อนจากเตาอบ ช่วยอุ่นบ้านไปในตัว ไม่เปลืองฮีทติ้ง
…โรสท์วันนี้ รับประทานกับเกรวี่ง่ายๆ (ง่ายอีกแล้ว) เพราะสำเร็จรูปมาจากกระป๋อง Ah Bisto จริงๆ
